O que você está tentando fazer não é realmente possível com o licenciamento OEM do Windows 7. Você vai querer comprar o Windows 8 VLKs sob um Open License Agreement, que fornecerá direitos de downgrade para o Windows 7. Foi isso que fizemos em um local em que trabalhei recentemente. Ao fazer o login no seu Portal de licenças, você verá que tem um MAK para o Win 7.
No site da Microsoft, você pode ler mais sobre direitos de downgrade .