Que tal isso:
[user1@centos6 ~]$ netstat -a -c > /tmp/tmp.netstat-out & (nsPID=$! ; sleep 10 ; kill -STOP $nsPID)
[1] 25658
[user1@centos6 ~]$
[1]+ Stopped netstat -a -c > /tmp/tmp.netstat-out
[user1@centos6 ~]$ ps -p 25658
PID TTY TIME CMD
25658 pts/1 00:00:00 netstat
[user1@centos6 ~]$ jobs
[1]+ Stopped netstat -a -c > /tmp/tmp.netstat-out
[user1@centos6 ~]$ kill -CONT %1
[user1@centos6 ~]$ jobs
[1]+ Running netstat -a -c > /tmp/tmp.netstat-out &
[user1@centos6 ~]$
Interrompo o processo com o sinal SIGSTOP após 10 segundos (sou impaciente ;-)) e posso reiniciá-lo sempre que quiser com o sinal SIGCONT ( kill -CONT
PID)