Isso precisa ser corrigido pelo Mint devs [1]. O problema está no tema Mint-X GTK, mas pode ser corrigido facilmente. Abra o seguinte arquivo:
sudo gedit /usr/share/themes/Mint-X/gtk-2.0/Styles/menu.rc
Encontre a seguinte linha (ao redor da linha 14):
fg[ACTIVE] = @selected_fg_color
e substitua-o pelo seguinte:
fg[ACTIVE] = @menu_fg_color
Salve o arquivo. Os itens de menu ocultos devem agora ser exibidos corretamente. Observe que você pode precisar disparar manualmente um recarregamento do tema. A maneira mais fácil de fazer isso é fazer logoff e logon novamente.
[1] Eu enviei a correção para o bug tracker. A resposta aqui na SU serve para ajudar as pessoas afetadas por este problema até que o patch chegue à Mint.