* nix:
Para sistemas * nix, você pode simplesmente definir "somente gravação", o que funciona como esperado. Não importa por que não deveria. Eu não entendo sua suposição de obter acesso de leitura automaticamente ... está errado. Você pode, por exemplo anexar ao arquivo sem nenhum problema.
Windows:
É possível modificar as permissões para apenas ter acesso "write", mas meus testes mostram que mesmo ele deve funcionar a partir do que as propriedades mostram, isso não acontece e sempre dá "Acesso negado". Eu acho que é por design não significava apenas escrever em NTFS.