Nesse caso, a resposta é simples NÃO.
Quando você inicia o computador e inicializa em um sistema operacional (SO) sem usar nenhum tipo de máquina virtual (VM), não há nenhuma maneira possível de que outro sistema operacional seja executado simultaneamente.
A CPU será usada por qualquer sistema operacional no qual você inicializar e nenhum encadeamento / processo de outro sistema operacional que não esteja em execução poderá ser processado.
Eu não sei o que mais eu poderia dizer, é simplesmente impossível.
Sobre as atualizações, o Windows é muito intrusivo. Você precisa definir várias configurações para garantir que nenhuma atualização seja baixada / instalada. Mas esse não é o meu campo:)