Resposta curta é sim. A VM original será ativada, portanto, se você usar essa cópia após o "desastre", ela será ativada. No entanto, não tenho certeza do que acontece se você mudar para um hipervisor diferente.
Observe que isso não é um instantâneo, mas apenas uma maneira de se recuperar. Você tem uma VM "master" que você copia e usa. Se houver problemas com a cópia, copie o "mestre" para começar de novo. O VMware permitiria usar um instantâneo e reverter rapidamente. Como o VMware é gratuito, pode valer a pena.