Você não pode fazer isso com links simbólicos, mas no Linux você pode usar montagens de bind. Eles essencialmente permitem anexar parte do sistema de arquivos em outro lugar. No entanto, não tenho certeza de como o NFS interage com eles - sei que eles funcionam, mas você pode precisar adicionar uma entrada exports para cada.
mount --bind /srv/something /data/authorized/something
(No fstab, use fstype none e opção bind .)
Dito isto, o Samba é frequentemente uma opção melhor para clientes Windows. Tanto quanto eu sei, o Windows não pode fazer Unicode sobre NFS e não suporta autenticação adequada (como no Kerberos ou até mesmo o usuário / senha mais simples), os quais - e mais - são suportados pelo Samba e pelo Windows SMB.