Se você realmente deseja que a funcionalidade das atualizações seja atualizada rapidamente, será necessário usar uma versão do Office que ofereça suporte a colaboração dessa maneira (como o Excel Web Apps) e use planilhas diferentes ou algo semelhante para fazer as referências.
Se você quiser pular a atualização em tempo real (ou algo parecido com ela), você pode usar: ='2.168.7.1\Shared\[book1.xls]Book1'!A1
para acessar uma célula no outro documento. Observe que esses dados só serão carregados quando os arquivos forem abertos.
Em suma, o Excel não foi feito para fazer o que você deseja, mas essas soluções alternativas podem ajudar.