A maneira mais conveniente de escolher o esquema de cores é interativa:
M-x cor-tema-selecione
Escolha o tema de cores que você deseja usar.
Para manter essa opção entre o emacs é reiniciado:
Menu → Opções → Aparência → Modo Auto Face → Usar estilo atual para o modo de texto Menu → Opções → Aparência → Adotar Parâmetros de Fram Atuais Diga sim para o diálogo.
(tirada de link )