É mais fácil mostrar do que contar - veja esta imagem:
Vejaoqueeujáanalisei:
Preferências:nenhumaconfiguraçãoque(parece)seaplicaaqui;
Acessouniversal:emparticular,"Dispositivos de assistência" - meu primeiro pensamento foi que eu inadvertidamente usei um atalho de teclado que acionou este modo que é de fato uma opção em Dispositivos Assistivos
Excluído & ITunes reinstalado : incluindo o cache, arquivos temporários em ~/Library/Application Support e ~/Library/iTunes
Eu também naveguei pelos fóruns do Suporte da Apple e, de fato, há vários posts sobre isso, mas todos sem resposta.
Parece que o modo de alto contraste está ativado no iTunes. Para desligar, saia do iTunes e digite o seguinte no Terminal:
defaults write com.apple.iTunes high-contrast-mode-enable -bool no
ou alternativamente:
defaults delete com.apple.iTunes high-contrast-mode-enable
Em seguida, reinicie o iTunes ...