Verifique seu /var/log/messages , é provável que você tenha alguns erros de "Não é possível abrir a exibição" no seu X Server.
Você precisa fornecer utilitários como at e cron para o seu X Display por nome. Edite seu ~/.bashrc para incluir o seguinte:
xhost local:USERNAME > /dev/null
Substitua seu nome de usuário pelo valor USERNAME acima. Isso fornecerá o utilitário at com o nome do seu X Display para que ele possa tentar dividir o zenity nele.
Modifique seu comando zenity para incluir a opção --display :
echo "zenity --info --display=:0.0" | at now + 1 min