A ferramenta Mapa de Caracteres que permite escolher símbolos especiais pode não ser modificável da maneira que você solicitou. No entanto, parece que você está falando sobre a alteração do layout de teclado .
É possível criar layout de teclado personalizado usando Criador de layout de teclado da Microsoft . Você pode adicionar símbolos personalizados e remapear todas as chaves.
Esse novo layout funcionará não apenas no Microsoft Word, mas em qualquer outro aplicativo. Você pode ter layout padrão para usar em outros aplicativos e, em seguida, alterar seu layout personalizado quando estiver trabalhando no Microsoft Word.
Para adicionar símbolos extras ou não-marceneiro de largura zero (ZWNJ) , sugiro usar terceiros ou caracteres de quarto nível (via AltGr ). Mantendo assim todos os símbolos do layout original intactos.