Pessoalmente, sou um grande fã do Ubuntu - é fácil de configurar, tem um desktop agradável (baseado no Gnome, mas que em breve mudará para o seu próprio) e um bom suporte.
Eles fazem duas edições da versão desktop - normal, e LTS (Long Term Support), que soa como você deseja.
Claro, isso só é possível se o seu MacBook for baseado em Intel. Se é PPC (G4 / G5), então suas escolhas são um pouco mais limitadas.