Veja wiki do MacThemes .
A maioria dos gráficos está em ArtFile.bin e SArtfile.bin at /System/Library/PrivateFrameworks/CoreUI.framework/Versions/A/Resources/ . Você atualmente precisa de algo como ThemePark para editá-los. Em 10.5 é possível codificar e decodificar esses arquivos com o ArtTools.
Como a questão era de aproximadamente 10.5, da wiki MacThemes:
Extras.rsrc and Extras2.rsrc are user interface files that are present on Macs running Leopard which contain pre-Leopard graphics and information concerning text colors. Extras.rsrc is used by PowerPC Macs while Extras2.rsrc is the version for Intel Macs. They are by default, unused in 10.5 aside from scrollbars and the Save as PDF button in the print dialog.
( Extras.rsrc e Extras2.rsrc estão em /System/Library/Frameworks/Carbon.framework/Versions/A/Frameworks/HIToolbox.framework/Versions/A/Resources/ .)