Se você quiser, pode sair após, por exemplo, uma iteração. Isso não é seguro (já que é impossível restaurar qualquer coisa), mas as ferramentas normais disponíveis para todos não podem recuperar arquivos. Veja por exemplo esta página para mais informações.
Você pode pausar pelo menos com o envio do comando SIGSTOP, supondo que você saiba o ID do processo (PID):
kill -SIGSTOP PID
Você pode continuar com
kill -SIGCONT PID
Ou você pode usar ctrl z para pausar e comandar "fg" para continuar. Por favor, note que esta pausa / retomada não permite, por exemplo, desconectar o disco ou reinicializar no meio, pois não está fechando os descritores de arquivos.