Primeiro, na seção ServerLayout, você a mostra como:
Screen 0 "Screen0" 0 0
Screen "Screen1" RightOf "Screen0"
Screen "Screen2" RightOf "Screen1"
Você está sentindo falta dos rótulos de tela. Você precisa que pareça com o seguinte.
Screen 0 "Screen0" 0 0
Screen 1 "Screen1" RightOf "Screen0"
Screen 2 "Screen2" RightOf "Screen1"
Todo o resto da sua postagem parece correto no xorg.conf. O único outro problema que vejo é que você está executando um chipset de vídeo nvidia e ati. O motivo é que eu sei que os drivers do site da Nvidia irão remover alguns dos drivers necessários para a ATI. A menos que você queira usar os drivers nvidia abertos ou vesa para gerenciar esse terceiro monitor.
Por favor poste seu Xorg.0.log e eu poderei apontar você na direção certa.