Você pode ver as propriedades atuais do console com (Get-Host).UI.RawUI
Para alterá-los, você pode recortar e colar isso, por exemplo:
$a = (Get-Host).UI.RawUI
$a.BackgroundColor = "white"
$a.ForegroundColor = "black"
Set-Location C:\foo
Clear-Host
(Você pode realmente copiar o script acima e colá-lo diretamente, onde ele será executado linha por linha, o que é uma coisa muito legal sobre o PowerShell)
Se você salvá-lo para ...
%USERPROFILE%\Documents\WindowsPowerShell\Microsoft.PowerShell_profile.ps1
$home\Documents\WindowsPowerShell\Microsoft.PowerShell_profile.ps1
... ele será executado toda vez que você iniciar o PowerShell nessa conta de usuário.