Isso realmente dependerá do tipo de VMs que você executará. As aplicações escrevem pesado ou são pesadas?
Ler sistemas pesados estará ok em um RAID-5, enquanto o RAID-10 (1 + 0) será muito mais rápido em gravações. O cálculo de paridade com raid 5 leva uma surra para o RAID-5.
O RAID-10 também tem a desvantagem de usar metade do seu armazenamento para redundância.
O RAID-5 realmente precisará de um cache de bateria para qualquer desempenho decente.
Estou usando o RAID-10 em uma SAN Openfiler no trabalho e funciona muito bem, já que o aplicativo é muito pesado em termos de gravação.