O Logic Studio usa multicore quando a ação permite. Certos plug-ins não serão otimizados para o Multicore e, portanto, serão executados em um só núcleo. Quando você pula e joga em tempo real, ele definitivamente usa multicore. Quanto mais, melhor.
Você pode pegar uma cópia de qualquer medidor de CPU, por exemplo, iStats e ver por si mesmo.