Sim, você pode fazer isso. É trivial.
- Use o automator para criar um serviço. Na barra superior do seu novo serviço, selecione usando os pop-ups "O serviço recebe arquivos ou pastas selecionados no Finder"
- Arraste "Abrir itens do Finder" do lado esquerdo para o seu Serviço. Usando o pop-up, selecione seu aplicativo.
- Salvar serviço, "Abrir com o aplicativo X"
- Abra as Preferências do Sistema, vá para o Serviço na lista, clique duas vezes no lado direito do nome para abrir o campo de atalho e mantenha pressionadas as teclas de atalho.
( control - entra ou qualquer outro)
Editar: No teste, parece que o painel Atalhos de Teclado não permite atalhos com enter ou return Não importa, basta escolher um atalho que você goste. Certifique-se de que não é usado atualmente pelo Finder, no entanto. Isso não foi fácil para mim. :)