Estou longe de ser um especialista em ffmpeg, mas não acredito que o ffmpeg seja capaz desse nível de processamento de imagem sozinho. Eu acho que, para atingir o objetivo desejado, você precisará desse fluxo de trabalho:
- Extraia todos os quadros para arquivos de imagem temporários individuais com ffmpeg ;
- Combine uma sequência de 25 arquivos temporários de imagem em uma única imagem final com uma ferramenta JPEG (como montagem no pacote ImageMagick);
- Repita o passo 2 até que todas as imagens finais tenham sido criadas.
Isso deve ser bastante fácil para o script, mas vai ocupar muito espaço em disco enquanto estiver funcionando.