Por isso, detectar o monitor é importante: no Ubuntu, o padrão definido em /etc/X11/xorg.conf para as taxas de atualização suportadas do monitor é extremamente conservador. Isso ocorre porque alguns monitores CRT podem parar de funcionar se você definir taxas de atualização muito altas.
A solução com um monitor não detectado é geralmente esta:
1- Encontre em algum lugar as taxas reais de atualização suportadas para seu monitor
(por exemplo, você pode encontrar a partir dessa página: link que o intervalo vertical é 56-76 e o intervalo horizontal é 31-81).
2- Edite o arquivo /etc/X11/xorg.conf na seção "Monitor" para usar esses intervalos:
Section "Monitor"
Identifier "Monitor0"
VendorName "Unknown"
ModelName "CRT-0"
HorizSync 31.0 - 81.0
VertRefresh 56.0 - 76.0
EndSection
3- Reinicie o X ou o seu computador.
4- Execute o nvidia-settings e a resolução que você está procurando deve estar lá.