Não é uma solução muito satisfatória, especialmente se você tiver muitos grupos, mas você pode alterar os nomes dos grupos digitando-os individualmente na barra de fórmulas na parte superior da planilha. Felizmente, ao contrário da formatação, ele lembra os nomes alterados mesmo se você mexer com o conteúdo e o layout da Tabela Dinâmica. (Claro, se você alterar as opções de agrupamento, suas personalizações serão perdidas.)
No que diz respeito ao rótulo "Total", ele não permitirá que você altere isso na Tabela Dinâmica (nem mesmo através da barra de fórmulas), mas permitirá alterar o título do gráfico - basta selecionar o título e digitar o texto desejado. Novamente, ao contrário da maioria das alterações de formatação, ele se lembrará do seu novo título, mesmo se você brincar com as opções de gráfico.