Infelizmente isso não é possível.
A única maneira de descobrir é executar uma codificação real:
ffmpeg -f lavfi -i nullsrc -frames:v 1 test.mp4
Em seguida, verifique os metadados do arquivo de saída. Note que nem todos os codificadores gravam esses metadados.
Alguns codificadores também mostram sua versão ao executar o ffmpeg com -loglevel debug
.
Não confie em binários ou bibliotecas existentes no seu sistema, pois sua versão do ffmpeg pode ter sido estaticamente compilada em uma biblioteca diferente (como no caso de compilações estáticas disponíveis em ffmpeg.org ).