Parece que você estava editando a reunião diretamente para adicionar as notas, correto? Se assim for, receio que não haja opção disponível para evitar perder as notas. Quando você edita a reunião no Outlook, na verdade, você está editando a cópia da reunião que o organizador da reunião enviou para você. Quando uma versão atualizada da reunião é enviada do organizador, sua cópia da reunião será substituída pela versão atualizada. Assim, suas anotações pessoais na reunião serão perdidas.
Tente usar as Notas da reunião com o OneNote em vez de editar a reunião diretamente.