Você pode modificar sua fórmula original para adicionar mais 0 dias se o valor em K1 estiver em branco e 7 dias, se não estiver em branco.
=IF(ISNUMBER(L1),L1+6-WEEKDAY(L1)+IF(ISBLANK(K1),0,7),"")
Observe que alterei o teste em L1 para verificar um número. Um valor de texto em L1 causaria um erro na sua fórmula.