Desde que o Xfce Terminal foi movido para o GTK + 3, os aceleradores editáveis não são mais eficazes.
No entanto, editar ~/.config/xfce4/terminal/accels.scm
stills funciona. Deve haver um mapeamento de linha com comentários F11 para tela cheia. Substitua esta linha por um acelerador vazio:
(gtk_accel_path "<Actions>/terminal-window/fullscreen" "")