Obrigado ao Pananoid Panda e ao Kluegerama por fornecer os detalhes, mas acho que essa resposta precisa ser mais concisa. Para aqueles que desejam habilitar o registro em VLC, os seguintes passos foram confirmados para funcionar em Mac, Linux e Windows.
Em um PC, vá para Ferramentas - > Preferências - > Pressione o botão "Mostrar tudo" (canto inferior esquerdo da janela pop-up) - > Avançado - > Configurações avançadas - > Logger . Em um Mac preferências está sob o menu VLC, o resto é o mesmo que para PC.
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Marque a caixa para "Registrar no arquivo". Especifique o nome do arquivo de log em "Nome do arquivo de log" e clique no botão Procurar para definir um local para o arquivo de log. Você deve procurar onde deseja que o arquivo de log seja, então clique em Salvar ( Selecione em um Mac).
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Escolha o texto para o formato de registro.
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Defina verbosidade como Debug (opção 2 em versões mais antigas) - outras opções são Info, Warning (ambas as opções 1 em versões mais antigas) e Error. A opção Padrão é equivalente a 0 em versões mais antigas.
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Clique no botão Salvar e saia do VLC.
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Reinicie o VLC.
Quando você iniciar o VLC, ele fará o registro de todas as atividades no arquivo especificado.