Você precisa redefinir o console para a saída de texto normal depois de alterá-lo para negrito:
#!/bin/bash
echo "This is normal"
echo -e "\e[1mThis is bold"
tput sgr0 #Reset text attributes to normal without clear.
echo "This" #NORMAL
Se tput não funcionar em seu ambiente, você também pode definir o código de cor de volta ao normal:
#!/bin/bash
echo "This is normal"
echo -e "\e[1mThis is bold"
echo -e "\e[0mThis is normal again"