Como explicado nos comentários, o problema que você encontrou se deve ao fato de os fornecedores de hardware dos vários componentes do seu laptop não terem escrito drivers para o Windows Server. Há um custo envolvido no desenvolvimento de drivers para um sistema operacional, portanto, os fabricantes inteligentes não fazem isso se seu mercado-alvo não precisar dos drivers.
Normalmente, você pode contornar isso instalando componentes complementares que você tenha verificado antecipadamente com os drivers necessários. Porque este é um laptop, é provável que seja difícil.
Uma alternativa: virtualização
Se o seu laptop oferecer suporte à virtualização, você poderá usá-lo para executar um sistema operacional de servidor desejado em uma "máquina virtual" (VM).
O software que fornece virtualização de máquina é um hipervisor. O Hypervisor é executado no computador como qualquer outro aplicativo * e, portanto, tem acesso aos serviços de hardware do computador (por exemplo, conectividade de áudio ou Ethernet) através do software de driver específico de hardware instalado.
Um sistema operacional "convidado" executado como uma VM não tem acesso direto ao hardware, portanto, drivers específicos de dispositivos não são necessários. Em vez disso, a comunicação entre o sistema operacional convidado e o hardware do ambiente físico é tratada pelo software de virtualização. Todos os drivers exigidos pelo sistema operacional convidado (por exemplo, para uma placa de rede virtual, controlador de armazenamento virtual, etc.) são fornecidos com o software de virtualização e podem ser instalados no sistema operacional convidado da VM (se já não estiverem em caixa de entrada) motoristas).
Conclusão: você pode executar seu sistema operacional como uma VM sem se preocupar com os drivers específicos exigidos pelo hardware físico.
* Esta é uma visão simplista de como funciona um hipervisor. Estou deixando de lado detalhes que não melhorariam a utilidade deste post.