Consegui fazer isso para um gráfico de colunas:
Apóscriarográfico,cliqueneleparaselecioná-loeescolha"Data Series ..." no menu Chart. Nessa caixa de diálogo, substitua os valores padrão para "Rótulos do eixo de categoria (X)" pelas datas desejadas, entre aspas duplas e separadas por vírgulas.
Observe que o Excel adiciona as chaves e eu continuei recebendo uma mensagem de erro se tentasse adicionar um valor dentro dos colchetes. Levá-los para fora fez a edição ficar OK. Estou usando o Excel 2011 para Mac, então isso pode não ser um recurso / bug universal.
Boa sorte.