Você pode tentar colocar ambos "short time format" e "long time format" no formato desejado. Mas uma limitação aqui é que você pode mostrar a hora em seu formato desejado a marca AM / PM ainda não será mostrada. Significa se a hora agora é 3:30 PM e a tela de bloqueio mostrará apenas 3:30.
Com relação ao formato de data, a Microsoft o colocou em estilo próprio e isso não pode ser alterado, testando qualquer uma das configurações agora. Espero que eles adicionem essa funcionalidade em atualizações mais recentes.