Use
ffmpeg -i in.mp4 -vf "select='lt(mod(t,60),1)',setpts=N/FRAME_RATE/TB" out.mp4
Se o áudio também estiver presente, adicione
-af "aselect='lt(mod(t,60),1)',asetpts=N/SR/TB"
Estou tentando extrair x segundos de cada minuto e produzir um vídeo.
Por exemplo: a partir de um vídeo de 6 minutos, quero tirar o 1º segundo do 1º minuto, depois o 1º segundo do 2º minuto, etc. (ou mais claramente, pegue 00:00:01, 00:01: 01, 00:02:01 ...) e construir um novo vídeo.