Eu encontrei um pode obter progresso incremental a partir da linha de comando (sem GUI). Experimente a opção -bsp1: link
No entanto, a melhor maneira de criar e rastrear uma criação de arquivo zip é provavelmente usar um pacote npm chamado arquivador ( link ) que não precisa alternar o contexto, ou ler o fluxo de saída, para rastrear, e meu teste mostra que ele roda na mesma velocidade ou melhor que 7zip.