Pergunta interessante.
Existe uma diferença fundamental por causa da tecnologia por trás dele.
Por tradição, um mouse rola várias linhas ou uma página, dependendo de qual configuração é usada. Alguns mouse têm a capacidade de usar um recurso de rolagem suave que fará com que pareça um rolagem suave, mas ainda assim a quantidade de linhas será aplicada, o que pode ser facilmente percebido em programas como o Excel.
Um trackpad funciona de forma bastante diferente e superou o problema com a rolagem. Isso é principalmente uma escolha de design.
Com testes extensivos, eles descobriram que a rolagem de uma roda para controlar a rolagem por linhas era facilmente alcançada e parecia natural rolar o texto com o mínimo de esforço.
Com a rolagem de gestos em um trackpad, é muito mais fácil controlar quanto você deseja rolar.
Por esse motivo, que eu saiba, não há um mouse que tenha a opção de fazer uma rolagem pixel a pixel. Seria muito entediante de qualquer maneira.
Devido a não haver mouse, não acho que haja um termo para isso.
Minha recomendação seria comprar um trackpad para substituir o mouse ou usar em conjunto com um mouse.