A atualização do último acesso sempre que um arquivo é aberto adiciona muitas gravações ao disco para operações que parecem ser apenas leituras. Isso degrada o desempenho e literalmente degrada certos tipos de mídia de armazenamento que só podem sustentar um número finito de gravações. Portanto, a partir do Windows Vista, a hora do último acesso não é mais mantida atualizada por padrão. Então, embora você esteja de fato acessando o arquivo, seu computador não escreve essa informação.
Se você quiser acompanhar o último acesso dos arquivos, execute este comando e reinicialize:
fsutil behavior set DisableLastAccess 0