Você pode sair de todos os arquivos abertos (buffers) por: qa ou: qa! No vim. O ponto de exclamação significa forçar a saída do arquivo não salvo editado.
Também há os atalhos ZQ e ZZ para sair e salvar, respectivamente, embora eu não tenha certeza se eles sairiam de todos os arquivos, como infelizmente nunca foram checados.