Tudo o que você precisa é de um instalador off-line do Google Chrome para instalar versões anteriores do Chrome e impedir que ele seja atualizado. Você pode encontrar os links diretos para fazer o download dos instaladores off-line de aqui
Após a instalação, também é necessário pará-lo das atualizações automáticas. Você pode ver Como desativar a atualização automática do Google Chrome?
Se a discussão acima não ajudar, siga as etapas descritas neste link .
Espero que isso resolva seu problema.