Embora sua string de compilação do kernel contenha "16.04.1", você provavelmente está executando tudo atualizado.
Sua string de compilação do kernel não indica o estado dos pacotes que seu sistema instalou. A ferramenta a usar é lsb_release
. Por exemplo:
$ lsb_release -a
No LSB modules are available.
Distributor ID: Ubuntu
Description: Ubuntu 16.04.3 LTS
Release: 16.04
Codename: xenial
Seu kernel instalado parece ser a variante de habilitação de hardware: linux-image-generic- hwe-16.04 . O que você está executando é o mais recente disponível.