A menos que você esteja executando um servidor da Web de algum tipo, não é necessário. Nada inerente ao Windows depende do IIS.
Você pode desativá-lo por meio de Programas e recursos - > Ativar ou desativar recursos do Windows.
Minha máquina roda o IIS 10 - veio sem meu conhecimento durante uma atualização do Windows 7 (como mencionado no upgrade do Windows 10 vem com o Internet Information Services 10?) - agora eu me pergunto: É seguro desativar / desligar temporariamente ou até mesmo desinstalá-lo permanentemente, ou há algum (suporte de vida ou não) serviços que exigem isso? Se não houver uma resposta direta para isso, como posso descobrir?