Supondo que se trata de uma câmera IP, isso definitivamente pode ser feito. Você simplesmente precisa garantir que a rede da câmera esteja em uma sub-rede diferente da rede à qual o adaptador Ethernet USB se conecta - isto é, os intervalos de endereços IP são diferentes.
(Esta resposta assume que a interface de rede da câmera não faz uso de um gateway padrão - esta é uma suposição razoável, mas possivelmente incorreta. Se ela usa um gateway padrão, você deve impedir que isso aconteça, o que pode ser trivial ou bastante envolvido, dependendo da configuração e razão para o gateway)