As imagens do Ubuntu são atualizadas automaticamente para manter seu sistema atualizado e protegê-lo contra vulnerabilidades de segurança. Isso é independente do Google Compute Engine, é um recurso padrão do Ubuntu.
Se você quiser desativar as atualizações automáticas, siga a documentação do Ubuntu como fazer isso, mas não é recomendado. Em vez disso, veja como você pode manter as atualizações automáticas.
Você deve criar um disco para sua VM que seja (a) grande o suficiente para ativar as atualizações e (b) garanta a limpeza automática; de acordo com os documentos, a configuração está localizada em /etc/apt/apt.conf.d/10periodic
e deve ser semelhante a:
APT::Periodic::AutocleanInterval "7";