Acabei de descobrir que parecia porta 3000 estava ocupado, quando em execução, eu mudei a porta para -p 33
e também usei -b x.x.x.x
que é o endereço IP agora redmine é acessível ao público, espero que possa ajudar alguém para seu futuro, além disso eu descobri que você pode usar o nome do host em vez de ip após -b