Eu acho que você se confundiu com sua terminologia. Para executar um servidor Minecraft, você precisará baixar o software do servidor Minecraft . Esteja ciente de que há mais etapas para executar do que simplesmente instalá-lo, você precisaria encaminhar as portas do seu roteador corretamente e permitir o tráfego relacionado ao seu firewall. Você encontrará muitos guias on-line para isso.
Um servidor, colocando extremamente simplesmente, é um recurso centralizado ao qual os clientes se conectam. Quando você está jogando Minecraft, você usa o software cliente para conversar com um servidor. O servidor não pode ser apenas um programa, porém, os clientes enviarão solicitações para o servidor e o servidor manipulará isso apropriadamente e enviará a resposta correta. Sem o software do servidor correto, a resposta do cliente será tratada incorretamente, se houver, e não haverá comunicação bem-sucedida.
Todos os sites que você visita são hospedados em um servidor, todos os e-mails que você enviar passarão por um servidor. Eles são todos atendidos às suas necessidades específicas. O Netcat simplesmente retransmitiria o texto, mesmo se o seu cliente do Minecraft se conectasse a ele, não seria capaz de fazer nada.
Para resumir, você não terá um servidor Minecraft através do netcat. Você obtém um servidor Minecraft usando o software de servidor do Minecraft.