Se você puder, o mais limpo seria adicionar o v ou s em outra coluna, como diz o @Jonno.
Se não, posso pensar em duas maneiras de fazer isso:
a- Você pode usar a formatação de números (clique com o botão direito do mouse, Formatar célula, guia Número). Criando um formato personalizado "v" #. 0 e "s" #. 0 para mostrar v7.5 ou s7.0 respectivamente.
b- você digita v ou s na frente do número na célula e, em seguida, soma-os usando uma fórmula de matriz (mantendo CTRL + SHIFT + ENTER em vez de apenas ENTER)
Por exemplo:
| A | B | C
1| |Days off|Check
2| | s1.0 | 1
3| | v1.5 | 1.5
4| | v1.5 | 1.5
5| | v3.0 | 3
6| | v2 | 2
7|Total| 9 | 9
Fórmula em B7 = > {= SUM (DIREITA (B2: B6, LEN (B2: B6) -1) + 0)} onde você está fazendo a soma das células B2: B6 após remover o primeiro caractere à esquerda (o +0 no end é para o Excel converter a string de texto em number).