Qual IP você está vendo? Você está olhando para o IP atribuído do adaptador de rede? Se sim, tem certeza de que está olhando para o mesmo adaptador de rede? Normalmente, quando você VPN, um novo adaptador de rede (virtual) é criado e a conexão com a Internet passa por este. É normal que tenha um endereço IP diferente.
Os endereços IP na forma de 192.168.X.Y são atribuídos por um servidor DHCP . Por exemplo, o seu roteador é um servidor DHCP. Quando um IP é atribuído pelo servidor, ele tem um "tempo de concessão". Isso significa que, se o dispositivo se desconectar da rede por um período de tempo maior que o tempo de concessão, esse endereço IP poderá ser reutilizado na rede
É possível que, se você tiver muitos dispositivos conectados ao mesmo roteador, e se o seu computador estiver desligado por longos períodos de tempo (geralmente mais de 24h), o IP que foi atribuído anteriormente ao computador será atribuído a um dispositivo diferente e, quando o computador se conectar à rede novamente, ele receberá um novo endereço.
Nesse caso, para corrigir um endereço específico para um dispositivo específico, vá até o seu roteador e procure por "fixação de endereço" em algum ponto das configurações do DHCP.