Eu não acho que o WireShark possa fazer o encaminhamento. No entanto, se você quiser apenas capturar pacotes, o filtro correto nas portas deve fazer o trabalho.
Se eu entendi o pensamento da pergunta, você precisa filtrar os pacotes antes de encaminhá-los (isto é, encaminhar apenas conteúdo HTTP). Nesse caso, você pode usar wrappers Java da libpcap para fazer o trabalho (jpcap ou pcap4j). Uma pergunta semelhante encaminhando as portas 4444 a 3306 pode ser encontrada aqui .
Finalmente, se você só precisa encaminhar pacotes depois de tudo, sem filtrá-los e não precisa estar em Java, talvez queira dar uma olhada no NetCat for windows (para economizar o desenvolvimento e o teste).
Espero que ajude