Claro, escreva um shellscript que faça isso.
#!/bin/sh
sendmail -i "[email protected]" <<EOF
Date: ...
From: ...
To: ...
Subject: ...
Content-Type: text/plain; charset=utf-8
Yo, stuff happened ($*).
EOF
Embora seja melhor usar mail
(também conhecido como Mail ou mailx ou s-nail) do que criar todos os cabeçalhos manualmente.