O VMware Workstation não oferece a você a opção de qual adaptador de rede físico usar para o NAT. Isso acontece se você usar uma rede em ponte.
Não tenho certeza se o seguinte funcionará para o NAT: Entre no Windows Network Connections
selecione seu adaptador de rede física, clique com o botão direito e abra Properties
. Lá você poderá desmarcar VMware Bridge Protocol
.