Para inicializar no console:
sudo systemctl set-default multi-user.target
Você deve editar /etc/default/grub removendo splash da linha de comando do GRUB. (Lembre-se de atualizar o GRUB depois: sudo update-grub ).
Para chegar ao desktop do Unity a partir do console, você deve digitar o comando:
sudo systemctl start lightdm.service
(O comando usual startx não funciona com o Unity.)
Para restaurar a inicialização na GUI:
sudo systemctl set-default graphical.target